1、死后氧化发黑：虾头部分布着内脏，死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损，很快会氧化发黑 。因此虾煮后，甚至在还没下锅煮时，虾头以及虾体就会发黑 。
2、虾还未消化完毕：虾头里有胃囊，里面的东西没有消化干净 。如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况烹饪，煮熟后容易发黑 。
3、虾头内脏煮熟后破裂：虾下锅在高温下煮一二分钟会熟 ， 若煮三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑 。
【焯水的虾变黑怎么回事 焯过水的虾变黑了】4、虾缺氧变黑：在购买虾时，是活蹦乱跳的，但虾在购买后通常是装在购物袋内 ， 此时虾处于缺氧状态 ， 到家后再下锅 ， 不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑 。
