【开封灌汤包子的配方】1、将猪后腿肉绞成馅 ， 放入盆内 ， 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升 ， 分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀 。
3、和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗 ， 再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次 ， 将面由软和硬 。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块 。
4、将和好的面从盆里抄在案板上 ， 反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面 ， 反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂 ， 擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 。
5、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长 ， 长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
6、产品特点：皮薄馅大 ， 灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼 ， 放下去像菊花 。
