1、 材料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克,精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克 ， 饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克 。
2、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 帮成葱椒盐备用 。
3、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟 。
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4、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出 ， 拣去葱姜 。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖 。
6、先用中火熏出茶叶 ， 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散?。?掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油 。
7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成 。
