1、把半只鸭子洗干净切小块 。
2、把干香菇用开水泡开，备用 。一定要用干香菇才行 。
3、把胡萝卜切成块状 ， 大小适中 。
【如何炒鸭肉好吃又简单 鸭肉怎么炒得好吃又简单】4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎 。生姜我比较喜欢切的大个点 。辣椒和蒜也是 。
5、把青蒜切成段 。
6、香菜洗干净 。
7、先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒 。炒至变色 ， 放生姜 ， 蒜瓣和辣椒，一起放就好 。如果需要去除腥味也可先放生姜 。之后放盐 ， 老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟），炒的鸭子出油了 。金黄金黄的，就比较香了 。
8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后 。
9、放香菜即可出锅 。
