1、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净 ， 姜切丝 ， 葱和蒜切片 。
2、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒5匙海鲜酱油、2匙桂花香醋、1匙蚝油、1匙料酒或白酒 ， 半匙糖、十三香和鸡精适量 。根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐 。通常红烧鱼加1小碗水即可 ， 清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水 。
【淋在鱼上的汤汁的做法 如何做淋在鱼上的汤汁】
3、清蒸鱼调汁配方：用清水500克，生抽250克，老抽120克 ， 味精80克，白糖20克，芫荽8克 。将上述原料和匀 ， 下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可 。
4、糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1：2：3：4比例配制，喜欢蚝油的也可以加点 。
