1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味 。【酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼 酸菜鱼的做法最正宗的做法用什么鱼】
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ， 爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒 ， 加入少许料酒 ， 糖，添加足量的水 。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
