黄花菜是席上珍品，营养丰富，口感很好，很受人们的喜欢 ， 还可以晒干备用 。
黄花菜是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等 。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南 。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品 。相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病 ， 以致常以乞食度日 。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后 ， 陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来 。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖 。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里 ， 并把萱草称为忘忧草 。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活 。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜 。清朝年间 ， 有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜 。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆 ， 其味无穷，常吃黄花菜的人聪明 。【黄花菜贮存和营养成份 黄花菜的营养物质】功效1．有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾?。虬采瘛⒀踊荷硖逅ダ?nbsp;， 所以又有健脑菜的美誉 。2．黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢 ， 对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益 。3．黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用 。
贮存要领应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏 。
烹煮知识1．干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发 ， 然后再以清水冲洗 。2．新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻 ， 有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透 。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食 。要注意煮熟、煮透 。3．调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除 。4．金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料 。5．不宜单独炒食，应配其他食料 。饮食宜忌1．黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好 ， 平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用 。2．患有皮肤瘙痒症者忌食 。美味佳肴金针炒木耳用料：黑木耳、金针菜调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精做法：1．虾仁均用温水泡开 。2．水发的木耳切丝，虾仁沥干 ， 金针菇去根切段 。3．油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒 。4．再放入木耳和金针菇翻炒 。5．加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可 。烹饪技巧：1.不要放更多的盐 。2.大火快炒 ， 木耳才脆 。
祛病小偏方养血补虚，清热做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可 。外用：捣敷 。治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可 。治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血 ， 吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可 。治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可 。治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可 。
所含营养素（每100克）热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素A微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素毫克尼克酸毫克维生素C毫克维生素E毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾6毫克
