芥蓝的做法有很多种，下面介绍下双鲜扒芥蓝的做法：
扒芥蓝材料:芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克 ， 味精1克 ， 清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克 。
扒芥蓝做法:1、乌鱼先剞上十字花刀 ， 再切成块 。
2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁 ， 放入盘内 。
3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒 ， 烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟 。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成 。
扒芥蓝特点色彩素雅 ， 鲜香脆嫩，味美适口 。
扒芥蓝操作提示【双鲜扒芥蓝做法步骤】乌鱼剞刀深浅要一致 。芥蓝要焯熟透 。
