点豆花的技术要点 点豆花的技术要点

点豆花的技术要点 点豆花的技术要点

1、精选豆子:豆子要挑选个头大小一样的,最好选用黄豆,不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子,无论在色泽还是营养上 , 都要胜于黑豆和绿豆 。
2、清洗浸泡:将豆子清洗干净后,用凉水浸泡一晚上,直至豆子泡胀 , 形状圆滚,体积比原先增大一半,用手捏有点软时方可 。
【点豆花的技术要点 点豆花的技术要点】3、磨浆有门道:一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机,以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中 , 搅打两三分钟,直至豆子搅打成豆蓉,用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆,盛入桶内 。豆浆浓度大?。?主要取决于水与豆子的比例搭配 。水多 , 浓度不够,豆花点不起来;水少 , 点出的豆花发硬,不滑 。

4、小火熬豆浆:由于豆浆浓度较大,如果使用大火熬制,易糊底,所以熬豆浆的全程都要用小火 , 并不停地用手勺搅拌,防止期间沸锅 。豆浆一次烧滚即可关火 , 前后约计1分钟 , 一定要打清浮沫,否则影响后期的豆花制作,豆浆要现熬现用 。
5、点浆悬在温度差:豆浆瞬间变豆花的秘密在于温度差的控制上 , 85度是豆浆变豆花的温度界点 。如果豆浆没有烧开时就点入豆腐王,会出现在熬豆浆温度升温接近85度,没有沸腾的情况下 , 就变成了豆花 。

相关经验推荐