银耳是一种菌类 ， 营养不错，特别能美容 ， 我人一起看看银耳的吃法吧 。
银耳为真菌植物门真菌银耳TremekkafuciformisBerk.的子实体，又名白木耳，柔软沽白，半透明，含胶质而富有弹性 。银耳同其他"山珍"一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药 。其有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。
银耳的营养银耳每百克含蛋白质5克 ， 脂肪0.6克 ， 钙380毫克，磷250毫克 ， 铁30.4毫克，还含有碳水化合物，维生素B1、B2等多种成分 。银耳含有银耳酸性多糖能提高人体的免疫功能，起扶正固本作用 ， 有杭癌作用 。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用 。银耳还有去除脸上雀斑、黄褐斑的功效而起美容作用 。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
银耳的吃法大全酒酿银耳
一、原料：
1.主料：银耳15克，酒酿60克 。
2.调料：白糖250克 。
?二、制法：
1.银耳用温水泡透，去掉杂质泥砂 ， 再用开水泡发，用开水汞一下，捞出放入钵里，加水蒸烂后加白糖 。
2.取出蒸好的银耳到人锅内，加入酒酿烧沸，撇去泡沫，盛入碗内即成 。
按：银耳又名白木耳，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素日等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效 。酒酿为糯米和酒曲酿制而成 ， 性味甘辛、温 。具有益气、生津、活血、发痘的功效 。二者组成此食品，具有滋阴益气、润肺生津的功效 。可治疗于咳少痰、喉千痒、痰中带血、口干渴、大便于结、痰火便血等病症 。健康人食之，补充营养，强健身体，泽肤健美 。
美味双耳
一、原料：
1.主料：水发银耳100克，水发黑木耳100克 。
2.调料：精盐、白糖、胡椒粉、麻油 。
二、制法：
1.银耳、黑木耳拣去杂质 ， 用清水洗净 。用开水烫一下立即投入冷开水，冷却后捞出 ， 沥干水后装盆 。
2.取碗一只，加入精盐，味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀，浇在盆中即成 。
按：此汤为黑白木耳相合而用的菜肴，故称为双耳 。双耳中内含人体需要的多种氨基酸，以及对人体有益的植物胶质，均为高级滋补强壮的营养品 。此汤功效重在益气滋阴，补肾强身，活血止血 。能增进食欲、促进消化、润健皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用 ， 是理想的延年益寿食谱 。亦可治疗气血不足、产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化症等病的保健菜肴 。银耳、木耳都能增强人体免疫功能，可提高抗病、防病能力，使人健康少病 。
银耳豆腐
一.原料 。
1.主料：银耳50克，豆腐250克，芜葵叶10克 。2.调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤 。【银耳的吃法大全,告诉你银耳如何吃 银耳的正确吃法】
二、制法：
1.将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放在盘子里 。
2.豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用 。用羹匙调好豆腐泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里 。
3.锅中加入豆芽汤、精盐 ， 烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡 ， 浇在银耳上面即成 。
按：此菜取滋明清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸劳咳 ， 以及腹胀、水肿、脾胃虚弱、消化不良或小儿疳积、泻痢均有良好的作用 。常食用，又可以补益脾胃 ， 健身宁心，是理想的菜肴 。
冰糖银耳
一、原料：
1.主料：银耳30克，红樱桃脯20克 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
1.先将银耳用温水浸泡：小时(换水三次)，待银耳漫开取出，剔去耳根 。洗净放入碗年，上笼蒸约10分钟取出 。
2.将锅加清水放人冰糖，加热溶化后 ， 放入樱桃脯移上旺火烧沸 ， 起锅倒入银耳碗内即成 。
按：银耳为高级天然滋补食用真菌 。内含有丰富的营养物质和药用成分，其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质 。特别是酸性异多糖能提高人体的免疫能力，起到扶正固本的作用 。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效 。并能提高肝肌的解毒能力，起到保护的作用 。所含的多糖物质又具有抗癌的作用 。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿等功效 。《本草诗解药性注》中讲"此物有麦冬之润而无其寒，有王竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品 。"此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强，是冬令进补的理想佳肴 。其特点补而不燥，可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳痰中带血，或咳咯助痛以及产后休虚，或气血津液亏虚，或妇女月经不调等病症的保健菜肴 。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴 。久食可起到美容作用，可延年益寿 。凡实证咳嗽不宜食用 。
鲜莲银耳汤
一、原料：
1.主料：银耳5克，鲜莲子30克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤 。
二、制法：
1.把发好的银耳放入一大碗内，加鸡汤蒸透取出 。
2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用沸水汞后 ， 用开水泡起 。
3.烧开鸡汤，如入料酒、盐、白糖、味精 。将银耳、莲子装在碗内，注入鸡汤即成 。
按：此汤中用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成 。莲于性味甘涩而平，《本草纲目》中记有"交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损"等功效 。二物相合 ， 其功重在补脾益肺、养心固肾 。常可治疗男子遗精、滑精、阳疹、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症 。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病 。此汤菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健莱肴使用 。
银耳莲子蛋汤
一、原料：
1.主料：银耳6克 ， 淮61药20克，莲子10克，鸡蛋2只 。
2.调料，冰糖 。
二、制法：
1.将莲子放在碗中用水泡好，去皮去莲芯 。将银耳放碗中，用温水泡软，待其涨发后去掉杂物，洗净，撕成小块 。推山药润透切什 。
2.将莲子、银耳、淮山药放入锅内 ， 加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟烂 。打入鸡蛋煮熟 。放人冰糖适量即成 。
按：儿菜以滋阴生津、强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲子相合，配以鸡蛋而成 。其功效特点为补中益气 ， 滋肺固肾 。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻 。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜 。常人食之能强身体，固精气，是老幼皆宜的营养保健汤肴 。
银耳干贝
一、原料：
1.主料：银耳10克，干贝30克、黄瓜10克 。
2.调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐 。
二、制法：
1.银耳泡发洗净，挤去水分装盆：取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝，葱切段 。
2.炒勺上火，烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧火靠至豆油呈微白色，花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、花淑粒，将热花椒油倒入盆内炝制后调匀，瓜片摆边即成 。
按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成 。其中千贝性味甘咸而平，《本草求原》称之"滋真阴" ， 《本草从新》中记有"下气调中"，此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用，是名贵的海珍崖品 。此菜特点不以味道鲜美，而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用 。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用 。常人食之可补益健身 。
虾仁溜银耳
一、原料：
1.上料：水发银耳150克 ， 虾仁150克，鸡蛋4只 。
2.调料：精盐、味精、酱油、素油 。
二、制法：
1.将银耳去杂洗净，切成末 。将虾仁洗净 ， 放入碗内 ， 加入精盐、味精 。将鸡蛋搕入碗内搅匀 。
2.油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油偏炒，倒入鸡蛋、银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅 。
按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效 。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效 。银耳与二物相合经烹制成此菜 。含有丰富的营养成分，具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效 。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴 。键康人食之，强心健身，嫩肤美容，延年益寿 。
银耳鹑蛋
一、原料：
1.主料：银耳12克，鹑蛋10个 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
1.水发银耳 ， 除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透 。
2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳 。
3.另用清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成 。
按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用 。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素 。现代医学认为，银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化 。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全 ， 还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其营养价值较高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著 。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化，以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用 。可作为滋补食疗品常食用 。
银耳鸽蛋
一、原料：
1.主料，银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克 。
2.调料：白糖 。
二、制法：
1.银耳在温水中泡1小时 ， 洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多 。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里 。另取碗一只，放入荸荠粉，加清水调成粉浆 。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮 ， 沥于水分，用油炸酥，切碎成米粒状 。
2.铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊 ， 盛入汤碗内 。
3.将银耳放在核挑糊的周围，12个鸽蛋再镶在银耳的周围即成 。
按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋，和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配，经烹制而成 。其功在滋阴润肺、补肝益肾 ， 井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴 。对于人体气、血，阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用 。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用 。使用时应注意：凡素体阳盛或有内热者应慎用 。
银耳鸭蛋羹
一、原料：
1.主料：鸭蛋1只 ， 银耳10克 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
将银耳用温水泡发，去杂 ， 洗净泥沙，放锅中加水煮 ， 煮段时间 。将鸭蛋打入碗中搅匀 ， 倒入锅中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成 。
按：银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用 。鸭蛋性味甘凉，《医林纂要》称有"清肺、止热嗽"的作用 ， 其营养成分较为丰富，能补虚益脏、滋阴清肺，与银耳相配食用，能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症 。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用 。
使用注意：由于鸭蛋偏寒，凡脾阳不足 ， 寒湿下痢、或食后院中痞满者当慎用 。
珍珠银耳
一、原料 。
1.主料：泡好银耳50克，鸡里脊肉100克，猪肥肉膘25克，鸡蛋清1个，熟火腿h克，水烫油菜20克，冬笋15克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤 。
二、制法：
1.将银耳择洗干净 。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片 。
2.肥肉膘、鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐，用筷子搅匀成稀粥状 。纸卷成牛角形纸筒 ， 将鸡泥装在筒里 。在盘内抹上一层猪油，将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形放在盘内 。
3.锅内放入鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡泥拖入汤内，汤开时，再放入银耳、火腿、油菜、冬笋片氽一下 ， 捞在汤碗内 。锅内加精盐、料酒、味精，待汤开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成 。
按：此汤菜以滋阴讣肾、强壮的高级山珍银耳，配温中补虚、益五脏的鸡肉、猪肉与清痰爽胃的竹笋，共组为补清具同的食疗佳肴 。其特点为补而不腻，清不伤正 。具有补中益气，滋阴养胃、开胃消痰的作用 。常治疗脾胃虚弱，四肢乏力、食欲不振、产后、年老体弱、气血不足等症 。
锻耳肺羹
一、原料：
1.主料：银耳15克 ， 新鲜猪肺1副 。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡淑面、鸡清汤 。
二、制法：
1.银耳用温水泡 ， 待胀开后，洗净泥沙，去掉杂质 。用开水氽一次捞出，用清水泡后蒸熟备用 。
2.把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分 。葱切段，姜拍破 。
3.把猪肺投入开水锅年来透捞出，洗净血沫 。
4.大砂锅内注入清水 ， 放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火煮烂 。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块 ， 放入碗内，用冷水泡起 。
5.把肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤 ， 上蒸笼蒸透取出 。烧开余下清汤，加上料酒、盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成 。
按：本羹中用滋补润肺、补气强身、和血养容之品银耳，与讣肺止咳，养血之血的猪肺为主料，经烹制而成 。具有滋阴润燥、止嗽止血作用 ， 是较好的滋补菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚证候 。常人经常食用 ， 可起到补气、滋阴、保肺的功用 。
银耳粥
一、原料：
1.主料：银耳5克，粳米100克 。
2.调料：冰糖 。
二、制法：
将银耳用温水泡发，去杂洗净，撕成小片，将粳米洗净 。将银耳、粳米一起下锅，放入适量水，大火煮沸，改为小火煮约30分钟 ， 加入冰糖 ， 煮至成粥即可出锅 。
按：银耳含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分 。具有强精补肾、补脑提神、美容健肤、延年益寿的功效 。银耳酸性多糖能提高人体的免疫力，起扶正固本作用，配以补中益气、健脾和胃、除烦渴的粳米，煮成银耳粥有补中益气、健脾肾、美容健肤、延年益寿的作用，对肺热胃炎、大使秘结、老人慢性支气管炎等病症有一定疗效，还有一定抗癌作用 。
