香菇好吃是众所周知的，可以炒网，也可以煲汤，美味香甜 ， 一起看看香菇的做法吧 。
香菇为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体 。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美 ， 素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称 。
香菇的营养据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及丰富的维生素B1、B2、C、D等 。香菇蛋白质由18氨基酸组成，人体必需氨基酸占氨基酸总量的35.9% ， 由此可见香菇的营养价值是很高的 。
香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，已经用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢的正常进行，提高机体的适应力有很大作用 。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良 ， 便秘、减肥等 。
香菇的做法清炖香菇
一、原料：
1.主料：干香菇100克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤 。
二、制法：
香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖 ， 上笼蒸40分钟左右取出，淋入鸡油即成 。
按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品 ， 在国际上享有根高声誉，色美味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之最 。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，并含有抗癌物质1.3-尾-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质 。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效 。
可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用 。
一、原料：
清炖香菇木耳
1.主料：香菇50克，木耳25克 。
2.调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将香菇、木耳分别用温水泡发，去杂洗净 。泡发的水澄清留用 。
2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中 。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤 。用武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖20分钟左右 。拣去姜、葱 ， 加入味精、胡椒粉调味即成 。
按：香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍 。两物除含有一般营养外 ， 其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质，黑木耳还含有减少血凝块的物质 。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症，亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴 。
炒双菇一、原料：
1.主料：水发香菇150克，鲜蘑菇150克 。
2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤 。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净 ， 切成薄片 。鲜蘑菇洗净切片 。
2.炒锅置火上 ， 加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白糖、酱油继续偏炒 ， 炒至入味 。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成 。按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品 。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，并且都含有抗癌物质 。其性味都是甘平，其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿 。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者 。亦可用于痰多而引起的食欲不振 ， 或高血压病、头目昏晕等病症 。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用 。
香菇烧豆腐
一、原料：
1.主料：豆腐400克 ， 水发香菇50克，笋片20克，熟油、菜叶10克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤 。
二、制法：
1.把豆腐切成块，放锅中加清水煮一段时间，捞出用刀切成小块 。
2.锅烧热放油，油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐 ， 旺火烧沸后，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入昧精，用湿淀粉勾芡出锅装盆 。
按：此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品--豆腐，配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇，经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴 。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用 。
香菇烧菜心
一、原料：
1.主料：水发香菇50克，白菜心500克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条 。
2.炒锅倒入生油，烧至五成热时 ， 将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内 。炒锅留余油少许，用葱段、姜末炸锅，随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠烧至汤浓菜入味 ， 用湿淀粉勾芡即成 。
按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的 。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中 。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品 。
香菇菜花
一、原料：
1.主料：菜花500克，水发香菇20克 。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵，洗净，放沸水锅内焯3分冲 ， 捞入凉水中浸凉，捞出沥水 。将水发香菇去杂洗净，个大的切成两半 。葱切成段，姜切片拍松 。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成 。
按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇 。莱花除含有一般营养物质外还含有维生素U样物质，能健胃缓痛，尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用 。
香菇萝卜汤
一、原料：
1.主料：白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤 。
二、制法：
1.将白萝卜削去皮，洗净后切成细丝，下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内 。豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下捞出 。香菇切丝 。
2.炒锅烧热注入豆芽汤，加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫，下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内，香菇丝也烫一会捞出放入碗年 。汤继续烧开撤上豌豆苗，起勺浇在汤碗年即成 。
按，萝卜又称为"莱菔"，《本草纲目》称它为"蔬中最有刊益者"，具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用，配以益气、化痰理气的香菇 。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质 ， 并能降低胆固醇、降压的作用 。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用 。
食用时应注意：因萝卜可消除人参补益的作用 ， 不要与人参或人参制品药、食品同服 。
植物扒四宝
一、原料：
1.主料：水发香菇50克 ， 鲜蘑菇50克 ， 水发竹荪50克，净竹笋50克，菜包200克 。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤 。
二、制法：
1.选大小均匀的香菇，去杂洗净，挤于水分放入碗内，加入高汤、猎油、白糖，上笼蒸半小时取出 。竹苏去两头洗净，切成5厘米长的段 。竹笋切成片 。鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出挤于水待用 。
2.炒锅烧热加入猪油，烹入料酒 ， 加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油，投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇，旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤) 。各物分档扣在浅碗内，加入原汤 。食时上笼蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗 。
3.菜包拉油后捞起 ， 再下另一锅，加入精盐、高汤 ， 烧上味起锅 ， 围在四宝边上 。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，滚透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油，浇在面上即成 。
按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成 。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效 。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用 。
香菇烧丝瓜
一、原料：
1.主料：水发香菇50克，嫩丝瓜500克 。
2.调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒 。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净 。嫩丝爪去皮，顺长一切两半，切成片，下沸水锅中悼透捞出 。
2.炒锅加入生油 ， 烧热后用姜汁一烹，放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜，烧沸后改为小火，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻出锅装盘即成 。
按：此菜肴是以丝瓜为主，配以香菇经烹制而成 。丝瓜性味甘凉，具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效 。常食用能顺气健脾、化痰止咳 。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用 。
【香菇的各种家常做法视频 香菇的各种家常做法】
莴苣炒香菇
一、原料：
1.主料：离芭400克，水发香菇50克 。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油 。
二、制法：
1.莴苣去皮，洗净切片 。水发香菇去杂洗净，切成菱形
2.炒锅加入猪油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下 ， 加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后，放入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成 。
按：此菜肴是莴苣与香菇为主料，经烹制而成 。其功效重在清热化痰、理气宽胸 。常可为胸隔痰水，或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴 。亦可作为癌症患者食疗菜肴 。
鲜虾酿香菇
一、原料：
1.主料：鲜虾肉300克、水发香菇24个、猪肥肉50克、火腿20克、芫荽10克、鸡蛋清2只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤 。
二、制法：
1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲 。火腿切成碎末 。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶 。
2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水 。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉 。将24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层 ， 然后撒一层淀粉，用手抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光 ， 撒上火腿末 ， 摆上香菜叶，摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中 。
3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成 。
按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉 。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦，或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用 。
食用应注意到：阴虚火旺者不可多食 。
香菇蒸鸡
一、原料
1.主料：净鸡肉250克，水发香菇30克，红枣10枚 。
2.调料：精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油 。
二、制法：
1.把鸡肉洗净 ， 切成长片 。红枣洗净，去核，切成4块 。香菇洗净，切成丝 。
2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘 ， 淋入麻油即成 。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品 ， 配和中养血的大枣与鸡肉，其补中益气、养血的功效加强 。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症 。
香菇炒肚丝
一、原料：
1.主料：水发香菇50克，熟猪肚250克，笋丝25克 ， 猪瘦肉100克 ， 韭黄50克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤 。
二、制法：
1.将猪肚切成丝 。香菇去杂洗净切丝 。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀 。
2.炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇终、肚丝、笋丝，煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅装盘撒胡椒粉即成 。
按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚 。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏，或小儿疳积 ， 或癌症等病症患者的辅助食疗品 。
香菇里脊肉
一、原料：
1.主料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用 。将里脊肉切成薄片，在清水中漂净血水，捞出沥于水，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍一下，再加湿淀粉拌匀浆好 。
2.炒锅放油烧至四成热 ， 放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油 。
3.炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油 ， 将锅颠翻两次，盛入盘中即成 。
按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物，经烹制而成清补菜肴 。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴 。
香菇炒猪心
一、原料：
1.主料：水发香菇50克，熟猪心200克，笋片20克 。
2.调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净切片 。将猪心切片 。
2.锅中加入猪油，烧热放入葱花煸香，放猪心片煸炒，烹入料酒煸炒几下，加入香菇、精盐煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油出锅即成 。
按：香菇具有益气生津、滋补作用 ， 猪心有补血养心、安神定志的作用 ， 配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴 。其功重在补心养血、安神定志 。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠，或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴 。
香菇面
一、原料：
1.主料：生面条250克，鸡蛋4只，香菇15克，嫩黄瓜50克，绿豆芽25克 。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油 。
二、制法：
1.将香菇用清水泡发，洗净切丝 。嫩黄瓜去皮、瓤切条 。将绿豆芽去杂洗净 。将鸡蛋搕入碗内 。
2.炒锅放油烧热，下葱花煸香 ， 倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味 。
3.将面条放入沸水锅煮熟 ， 点冷水煮沸后，捞出盛碗中 ， 浇上香菇鸡蛋即成 。
按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99.7%，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分 ， 具有镇心、益气、安五脏、养血的功效 。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质 。能降压、降胆固醇 ， 降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢正常进行，提高人体免疫力，还能防洽多种疾病 。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加多种维生素 。因此香菇面不仅是很好保健食品，还是很好的健美、延年益寿食品 。
