【金针菇怎样腌制好吃 金针菇的腌渍贮藏方法】今天闲的有空给大家介绍介绍金针菇的腌渍贮藏吧，希望大好好看看哦：
一、采收及时采收 ， 清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米 ， 柄长15厘米，菇体洁白完整 。
二、预煮预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5 。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出 ， 用流动水快速冷却，待温度降为15℃以下时 ， 捞出沥干水分 。
三、腌渍分为高盐处理法和低盐处理法 。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50% 。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐 ， 倒入预煮过的金针菇，摊平 ， 使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%) 。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住 。低盐处理法适用于冬天，方法：将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液 。腌渍一般需要25~35天 ， 冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次 。
四、管理及装桶装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出，称重后装桶，注满饱和盐水和防腐护色液，用柠檬酸将pH值调至3.5 。
