太原刀削面卤是怎么做的 太原刀削面卤的做法

太原刀削面卤是怎么做的 太原刀削面卤的做法

锅烧热下底油,加肥肉煸炒,油出尽之后下料煸炒,下葱段和姜蒜片炒出味捞出 。油温烧至6成热下豆瓣酱,然后下瘦肉和肥肉炒匀 。下姜末炒香,下葱花、蒜末炒匀 。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻 。再加高汤,煮开后转小火调味 。料包放入,出香味后捞出 。肉熟烂之后加盐和老抽调色即可 。


【太原刀削面卤是怎么做的 太原刀削面卤的做法】太原刀削面卤是怎么做的
主料:
猪五花肉10斤(肥3瘦7)
调料:
料酒 , 花雕酒,生抽,老抽,盐 , 味精,鸡油 , 色拉油,郫县豆瓣酱
料1:
大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克 , 香叶15克,红寇20克,白芷18克

料2:
麻椒
太原刀削面卤的做法步骤:
1.锅烧热下底油 , 加入80克鸡油,待油热后下肥肉煸炒 , 当油快出尽时用漏勺捞出,下料1煸炒,待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出;
2.待油温升至5 —6成热时 , 下豆瓣酱 , 炒到里面的油都成了红色,下瘦肉,待肉变色成型后,加入捞出的肥肉拌匀;

3.下姜末 , 出味后下葱花、蒜末,顺序为 姜,葱,蒜 ,  继续翻炒;
4.出味后 , 加料酒半勺,生抽半勺,醋少许,花雕酒半勺,老抽适量 , 拌匀后加盐、味精煮片刻;
5.再加入高汤 , 待锅开后,撇去浮沫移至小火,开始调味;
6.加老抽进行调色,加盐适量  , 加味精少许 , 白糖少许  , 搅匀后将料1扎成包放入,出香味后迅速捞出,将料2放入,有微麻味后迅速捞出;
7.待肉熟烂后,再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
小贴士:
1.香料包的比例很重要,直接决定味道的好坏 。
2.香料可以购买一个香料药袋装香料 。
3.用沸腾的开水把香料煮5分钟即可去除苦味 。

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