油菜是一种最常见的绿叶蔬菜 ， 营养丰富 。很多人都喜欢吃 ， 是叶菜中的佼佼者 。
油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物 。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家 。从我国陕西省西安半坡 ， 距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽 。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载 。油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种 。南北广为栽培，四季均有供产 。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种 。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味 。青梗菜，叶绿色 ， 叶柄淡绿色，扁平微凹 ， 肥壮直立 ， 植株矮?。?叶片肥厚 。质地脆嫩，略有苦味 。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。油菜除了营养丰富外，还有药用功效 。唐朝名医孙思邈曾记叙：贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛 ， 至晓头痛 ， 额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙 。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷 ， 随手即消，其验如神 。文中的芸薹正是油菜的古名 。
油菜功效1．油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘 。2．油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。3．油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力 。【油菜能防癌吗,哪些绿叶菜能防癌 什么青菜可以防癌症】
油菜贮存要领油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时 。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症 。烹煮知识1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料 ， 如蘑菇油菜、扒菜心、海米油菜等 。2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏 。饮食宜忌1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用 。2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食 。
美味佳肴香肠炒油菜
原料:香肠50克 ， 油菜200克，植物油15克 ， 盐10克，酱油5克，料酒克，味精克，姜末、葱花各少许 。
香肠炒油菜做法:
1．将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置 。2．锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟 。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下 ， 即成 。特色:富含钙、铁、维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身 。
油菜炒虾仁
材料：对虾肉50克 ， 油菜250克，姜、葱适量 。做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘 。
功效：此菜具有营养强壮身体的作用 ， 可提高机体抗病能力 。老年体弱者可常食 。祛病小偏方茎、叶：治痈肿丹毒 ， 血痢，劳伤吐血 。种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻 。
