醋腌洋姜怎么做呢？下面就让我来给您具体的讲解一下这道菜的做法吧 。
醋腌洋姜
醋腌洋姜的材料 洋姜1000克，18%食盐溶液2000克 ， 香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克 ， 香料包1个，白糖800克 ， 保宁醋1000克 。
醋腌洋姜的做法 ①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分 ， 置阳光下晒至七成干 ， 切成l厘米厚的片 ， 立即浸泡在食盐溶液中4个小时 。
②将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时 。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成 。
糖醋汁 是热菜中最常用的一种调味汁 。具体做法有两种：
一是现做现用 。
【醋腌洋姜的材料和做法 洋姜醋腌制】 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内 。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖 ， 待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁 ， 调和均匀 ， 烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁 。
