1、首先杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
【金龙鱼清蒸方法 金龙鱼清蒸方法是什么】2、清蒸金龙鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
3、很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味 ， 但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝 ， 也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
