【湖南霉豆腐的做法 湖南霉豆腐的做法视频】1、食材:豆腐2500克;高度白酒适量;辣椒调料(1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面)适量 。
2、豆腐切方块 , 大小随意 。
3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子 , 下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了 , 变成均匀的黄色 。
4、将发酵好的豆腐放入一盆内;将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀 。
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒 , 让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料;
7、放入瓦坛子中,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上 。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些 。