1、鸭肉斩件沥干水分，然后放入盐、胡椒粉、生粉、花生油，搅拌均匀后 ， 腌制30分钟 。（放了生粉，鸭肉会容易粘锅，锅会比较难清洗，可以选择不放生粉）
【怎样做酸菜蒸鸭肉 酸菜蒸鸭肉的做法】2、准备一些葱姜蒜，把生姜切成丝、大蒜切成两半，葱白切成小段备用 。
3、锅里放油，把腌制好的鸭肉放进去炸，把鸭肉炸得有点微黄就可以了，把鸭肉捞起来备用（鸭肉也可以用热锅凉油的方法煎 ， 什么是热锅凉油？先把锅烧热 ， 放一点油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，然后马上下鸭肉煎，这样鸭肉不容易粘锅 。）
4、现在来调一点味 。鸭肉里放入葱姜蒜、生抽、蚝油、一点点老抽、少许料酒、一点五香粉、再倒一点花生油，这样比较香 。然后 ， 把鸭肉搅拌均匀备用 。
5、取一个砂锅 ， 锅底放上清洗干净的酸菜，酸菜比较咸而且也可能有泥沙 ， 清洗一下比较好 。然后把调好味的鸭肉铺在酸菜上面，连汁水也倒进去，也可以用盘子来装，不一定非要砂锅呀 。
6、锅里水烧开，把砂锅放进去，砂锅不用盖盖，开大火，盖上锅盖，大概蒸20-30分钟左右 。蒸的时候，香味已经飘出来了 。时间到了 ， 打开锅盖，就可以出锅了，用筷子搅拌一下，就可以开吃了，香味很浓呀 。这一道家常菜，用来下饭那是非常不错的 。
