西芹是一种百姓餐桌上的常见蔬菜 ， 别称西洋芹菜、美国芹菜等，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，由于营养价值高和味道独特深受人们的喜欢，下面我们就一起来看一看西芹的营养价值吧！
西芹的营养成分
西芹的营养成分非常丰富，据测定每100克生芹菜中水分占95%、含蛋白质0.8克、碳水化合物9.2克、纤维0.7克 ， 能提供62.8千焦的热量 。每100克烹制后的芹菜中水分占94%，含蛋白质0.8克、碳水化合物2.3克、纤维0.6克，能提供71.2千焦的热量 。另芹菜还富含钾、维生素C、叶酸和维生素B6 。
西芹的营养价值
1、铁：西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失 。
2、钙：西芹含有大量的钙质，可以补“脚骨力” 。
3、钾：西芹含有大量的钾，可减少身体的水分积聚 。
4、铜：西芹中含有大量对白癜风有利的铜元素 。
5、磷：西芹的磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用 。
6、锌：西芹含有丰富的锌元素，能促进人的性兴奋 。
西芹的营养功效
1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用 ， 对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁 。
3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿 。
4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。
5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮 。
6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外 。
西芹的食用方法
1、西芹炒鸡蛋
【材料】西芹100克，鸡蛋2个，盐适量，油适量，白糖适量 。
【做法】①西芹切薄片，鸡蛋打散，加入适量清水 。②锅烧热，放油，倒入鸡蛋液 ， 划散 ， 凝固后盛起备用 。③下入西芹 ， 煸炒两分钟 。④放入炒好的鸡蛋 ， 翻炒，加入盐、白糖，即可出锅 。
2、木耳炒西芹
【材料】木耳100克，西芹100克，柿子椒30克，大蒜10克，色拉油15克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，淀粉10克 。
【做法】①木耳洗净用手撕成小块 。②西芹去皮切成条 。③红椒切条备用 。④锅内倒水烧开，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，捞出 。⑤另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的木耳、西芹翻炒 。⑥锅中加盐、味精、白糖 ， 用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒几次即可 。
3、西芹炒虾仁
【材料】西芹150克，虾仁150克，红椒少许 ， 黑木耳3朵，色拉油适量 ， 食盐少许 ， 蒜2瓣 ， 料酒适量，香油少许，水淀粉少许 。
【做法】①虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 。②虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出 。③西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片 。④油锅小火爆香蒜片 ， 放入西芹翻炒 。⑤放入盐 ， 倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可 。
【西芹的营养价值 西芹的营养价值和功效有抑制一切的癌症吗】部分专业知识转自网络
