蕨菜别称长寿菜、龙头菜、鹿蕨菜等，其食用部分是蕨类植物未展开的幼嫩叶芽，素有“山菜之王”的美称 ， 产自深山，营养成分非常丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质 ， 可鲜吃，也可腌制后食用，下面我们就一起来看一看蕨菜吃了是不是真的会致癌吧！
蕨菜吃了会致癌吗？
蕨菜吃了确实致癌，而且有强致癌性 。实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有原蕨苷这种强致癌物质 。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍 。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。
厥菜真的不能吃吗？
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物，虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症” 。按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍 ， 女性则是3.7倍 ， 就增加的比例来说的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率 。而且风险大小跟摄入的量有关 ， 如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略 。
蕨菜的功效与作用
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。可用于发热不退 ， 肠风热毒 ， 湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效 。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质 ， 可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能 。
3、健体抗?。恨Р丝芍瞥煞燮?nbsp;， 能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力 ， 经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症 。【蕨菜吃了真的会致癌吗? 蕨菜吃了真的会致癌吗】
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果 。
蕨菜怎么吃有营养？
1、凉拌蕨菜干
【材料】蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣 ， 生抽适量 ， 香醋适量，芝麻油少许，盐少许 。
【做法】①蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水 。②将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上 。③炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上 。④加入生抽、香醋、芝麻油、盐等 ， 均匀搅拌即可 。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
【做法】①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用 。②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝 ， 咸肉切丝 。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。④倒入姜蒜干红辣椒爆香 。倒入蕨菜大火翻炒片刻 。⑤调小火放入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖、鸡精 。⑥转大火炒匀即可关火 。
3、蕨菜干炒腊肉
【材料】干蕨菜适量，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒、盐、酱油各适量 。
【做法】①干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用 。②腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡 ， 然后也清洗干净 。③腊肉腊肠切成小片 。④锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的 。再放点干红辣椒，炒出香味 。⑤把蕨菜倒进去继续翻炒 ， 加适量盐 ， 酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了 。
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