1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量 。
【酱脊骨的做法最正宗的做法 东北酱脊骨做法】2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止 。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用 。
3、锅里加少量油 ， 放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些) ， 然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入 ， 水的量能刚没过骨头就行 ， 转小火慢炖 。
4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖 。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了 ， 因为黄豆酱本身就非常咸了 ， 我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好 。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了 。经过长时间的炖煮 ， 大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里 ， 使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了 。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味 。
