酱脊骨的做法最正宗的做法 东北酱脊骨做法

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1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量 。
【酱脊骨的做法最正宗的做法 东北酱脊骨做法】2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止 。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用 。
3、锅里加少量油 , 放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些) , 然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入 , 水的量能刚没过骨头就行 , 转小火慢炖 。

4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖 。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了 , 因为黄豆酱本身就非常咸了 , 我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好 。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了 。经过长时间的炖煮 , 大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里 , 使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了 。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味 。

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