山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，山药具有强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪等功效，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥 ， 四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏 ， 能补肾填精，精足则强阴，延年益寿 。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础，山药确能补虚疗损，延年益寿 。
山药的功效
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用 ， 入补脾肺药宜炒黄用 。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴 。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴 。”
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百?。莆謇推呱?rdquo;之说 。
2、消渴生津：该山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿?。┐Ψ街谐Ｓ猩揭┑ノ妒褂?nbsp;， 或与其它药物合用，效果更佳 。
3、保?。河捎谙噬揭└缓嘀治亍被岷涂笪镏剩梢苑乐稳颂逯蚀灰斐?，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用 。
4、养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之 。“李时珍写到：“山药能润皮毛 。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效 。
5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收 。
【山药的功效与作用禁忌人群 山药的功效与作用】
6、预防春困：山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用 。
山药的作用
山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用 。可主食，可蔬菜，亦可甜点 。中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经 。
【全家】：为秋冬进补打基础 。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收 。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用 。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择 。
【女性】：益气养血暖手脚 。手脚发凉常对女性“情有独钟” 。中医认为 ， 手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者 。
【男性】：防止“老胃病”复发 。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节 。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复 。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用 。
【老人】：补中益气防感冒 。山药具有健脾益气的作用 ， 因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量 。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用 。
【儿童】：防治腹泻好帮手 。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻 ， 比较容易被接受 。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可 。
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