玉米的营养价值很高，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子 ， 玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用 。
玉米的营养成分
每100克玉米营养成分含量表：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量热量 106千卡 硫胺素 0.16毫克 钙 0毫克蛋白质 4克 核黄素 0.11毫克 镁 32毫克脂肪 1.2克 烟酸 1.8毫克 铁 1.1毫克碳水化合物 19.9克 维生素C 16毫克 锰 0.22毫克膳食纤维 2.9克 维生素E 0.46毫克 锌 0.9毫克维生素A 0微克 胆固醇 0毫克 铜 0.09毫克胡罗卜素 0.7微克 钾 238毫克 磷 117毫克视黄醇当量 71.3微克 钠 1.1毫克 硒 1.63微克
玉米的营养价值
1、玉米的可利用能量高 。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动 ， 促进机体废物的排泄 。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利 。玉米成熟时的花穗玉米须 ， 有利尿作用，也对减肥有利 。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等 。膨化后的玉米花体积很大 ， 食后可消除肥胖人的饥饿感 ， 但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 。
2、玉米的亚油酸含量较高 。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者 。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%) 。
3、玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳 。玉米的蛋白质含量约为8、6%左右，且氨基酸不平衡 ， 赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足 。
4、玉米的矿物质约80%存在于胚部 ， 钙含量很少 ， 约0、02%;磷约含0、25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低 。其它矿物元素的含量也较低 。
5、玉米的维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有 。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在 。
6、玉米的叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义 。
【玉米的营养价值 玉米的营养价值表】部分专业知识转自网络
