香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中的营养成分含量表：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量蛋白质 9.8克 脂肪 0.8克 糖类 7.2克胡萝卜素 0.9毫克 硫胺素 0.21克 核黄素 0.13毫克抗坏血酸 115毫克 钙 110毫克 磷 120毫克铁 3.4毫克 粗纤维 少量 烟酸 少量香椿素 少量香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。【香椿的营养价值 香椿的营养价值和药用价值】
部分专业知识转自网络
