大葱是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型 。山东章丘是中国最大的大葱种植、加工、出口基地，现在主要种植日本品种大葱 。大葱味辛，性微温，具有发表通阳;解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等 。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素 ， 又含有二烯内基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类 ， 胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙 ， 镁，铁等成分 。
大葱的营养价值
1、营养成分
每100克营养成分：能量23千卡，维生素B60.16毫克，蛋白质1.6克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物5.8克，叶酸11.5微克，膳食纤维2.4克，维生素A11微克，胡萝卜素64微克 ， 硫胺素0.06毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素C3毫克，钙63毫克，磷25毫克，钾110毫克，钠8.9毫克，镁16毫克，铁0.6毫克，锌0.29毫克，硒0.21微克，铜0.03毫克，锰0.34毫克 。
2、药用价值
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效 ， 用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症 。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌 ， 增进食欲 。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环 ， 解表清热 。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积 。
具有的营养功效，不是三言两语就能说完的，可以说大葱的食疗作用是很多的 。每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，可以达到壮阳补阴的作用 。
①壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴” 。
②解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等 。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分 。
【大葱的营养价值视频 大葱的营养价值】③发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出 。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
④预防癌症：香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用 。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒 ， 可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
⑤增进食欲：生葱像洋葱一样 ， 含烯丙基硫醚 ， 这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳 。
⑥舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆 。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用 。
⑦降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮 。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙 。
大葱的食用方法
1、红枣葱白
原料：红枣30只，葱白（连根须）7根 。
制法：把红枣洗净，用水泡发，煎煮20分钟，加洗净的葱白（连根须），继续用小火煎煮10分钟 。
功效：安神，益心气 。可治神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、失眠多梦、记忆力减退等症 。
2、葱白薤白粳米粥
原料：葱白15克，薤白15克，粳米60克 。
制法：将葱白、薤白分别切成细丝，加粳米、水煮成稀粥 。空腹食用 。
功效：治疗痢疾日久腹泻不宁 。
大葱的适宜人群
1. 脑力劳动者更宜；
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力 。
大葱的食用禁忌
葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用 。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱 。
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