传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史

传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史

1、传统客家酿豆腐的做法:
(1)把豆腐洗净后切成小块,用勺子挖出一个凹槽 。
(2)香菇洗净后切碎,用油炒熟 。
(3)香菇里加入素蚝油 , 生抽 , 胡椒粉 , 一点点花椒粉 , 加一些淀粉拌匀 。
(4)把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉 , 把拌好的馅料填进去 。
(5)平底锅中倒入橄榄油烧热 , 有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄 。

(6)锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下 。
(7)不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可 。
【传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史】2、客家先民因为岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少 , 酿豆腐则成为替代饺子的食物了,传说很久以前 , 一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭 , 钱只够点一道菜 , 所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐 。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化,因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜 。

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