1、材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克 ， 酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许 。
【砂锅鱼头做法 砂锅鱼头做法个人图书馆】2、鱼头洗净，用酱油腌渍入味 。
3、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒 。
4、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮 。
5、将豆腐切成长方块 ， 用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
6、砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系 。砂锅鱼头味道清香 ， 肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪 ， 是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的 。
