1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可洗净控干水分，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、白菜洗净后沥干水分，然后把白菜放进容器内 ， 一层白菜散一层盐，放时尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、这么白菜之往容器里加满凉开水，最后在上面压上一块干净的石头防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置阴凉处腌制20天以上即可食用，温度越高发酵时间越短 。
【酸菜怎么腌制东北酸菜】4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物 。采用大白菜腌制而成 ， 极具东北地方特色 。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 不仅口感好，而且对人体有利 。
