酸菜怎么腌制东北酸菜

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可洗净控干水分,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、白菜洗净后沥干水分,然后把白菜放进容器内 , 一层白菜散一层盐,放时尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、这么白菜之往容器里加满凉开水,最后在上面压上一块干净的石头防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好 , 与空气隔绝 。放置阴凉处腌制20天以上即可食用,温度越高发酵时间越短 。
【酸菜怎么腌制东北酸菜】4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物 。采用大白菜腌制而成 , 极具东北地方特色 。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后 , 产生大量乳酸 , 不仅口感好,而且对人体有利 。

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