1、主料：冰鲜带鱼400克 。腌鱼调料：盐3-4克 ， 黄酒20ml，醋1小勺 ， 葱段3段，姜片3片 。
【辣烧带鱼的做法 辣烧带鱼的做法窍门】2、调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺 。
3、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口 。
4、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟 。
5、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用 。
6、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末 。
7、锅内宽油 ， 油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制 。
8、炸至带鱼段表面变硬 ， 颜色金黄后捞出控油 。
9、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油 。
10、下葱姜蒜末炒出香味 。
11、下入番茄沙司炒匀 。
12、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味 。
13、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟 。
14、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成 。
