1、倒入适量料酒 ， 待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用 。
2、泡青菜切成小段 ， 加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段 ， 姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好 ， 泡野山椒也要对半切一下备用 。
3、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀 ， 加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香 。
4、加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味 。
5、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎 ， 再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的 。
【正宗麻辣酸菜鱼的做法】6、鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小 ， 将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大 ， 三到五分钟即可 。
