干蕨菜是一种味道鲜美、香嫩可口、营养价值高、有开发价值的森林蔬菜，别称如意菜、吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，经常食用具有清热健胃、驱风化痰等功效，食用做法也非常多，下面我们就一起来看一看干蕨菜的家常做法大全吧！
蕨菜干炒腊肉
【材料】干蕨菜适量，腊肠一根，腊肉一块 ， 干红辣椒、盐、酱油各适量 。
【做法】①干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用 。②腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡 ， 然后也清洗干净 。③腊肉腊肠切成小片 。④锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油 ， 腊肉上油好多的 。再放点干红辣椒，炒出香味 。⑤把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了 。
凉拌蕨菜干
【材料】蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽适量，香醋适量 ， 芝麻油少许，盐少许 。
【做法】①蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出 ， 过凉水 。②将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上 。③炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出 ， 泼在青椒粒和蒜泥上 。④加入生抽、香醋、芝麻油、盐等 ， 均匀搅拌即可 。
熏肉炒蕨菜
【材料】熏肉，蕨菜，干辣椒，盐，酱油，耗油 。
【做法】①一整块熏肉放锅里蒸20分钟，如果嫌麻烦可以水煮 。②蒸熟透后，把熏肉切片 。③锅里下油，放入蕨菜(放入适量盐和酱油)，加入干辣椒 ， 再放入熏肉及耗油 ， 马上可是起锅 。
排骨蕨菜干
【材料】排骨300克，蕨菜干80克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，红辣椒适量 ， 葱适量，糖适量 。
【做法】①蕨菜干提前用水泡发开来 。②排骨也事先用油、盐、姜、蒜、料酒、糖腌一下 。③热油锅，下排骨煎香两面，然后加入适量的水煮开 。④煮至成排骨汤，约15分钟以上，加入蕨菜干一起再煮约15分钟 。⑤加盐调味，上锅前加入红辣椒丝和葱花 。
香辣盐蕨菜
【材料】盐蕨菜一包 ， 干红辣椒5～6个，葱段、鸡精适量 。
【做法】①半干盐蕨菜一包 。②放冷水泡30～60分钟切段备用 。③锅里油热后放剪好的干红辣椒段，小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻，加点清水焖几分钟，放葱段及少许鸡精起锅装盘 。
【干蕨菜的做法大全家常菜 干蕨菜的家常做法大全】
干蕨菜炖肉皮
【材料】干蕨菜，猪肉皮，葱，姜，盐，鸡精 。
【做法】①提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中 。②泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段 。③猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉 ， 切成两厘米见方的小块 。④锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒 。⑤放入切好的肉皮继续翻炒 ， 直至肉皮变色 。⑥滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮 。⑦文火炖三十分钟到四十分钟，放入盐、鸡精大火收汁即可 。
