1、剁椒鱼头 。
主料：鲢鱼头一条 。辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量 ， 调料盐1大勺，料酒1大勺 。
做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器 ， 倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥 。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水 。熬至水分减少，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱 ， 启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用 。
2、鲶鱼炖豆腐 。
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克 。辅料：香菜15克 。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量 。
做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ， 加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅 。
【湖南鱼的做法大全 湖南鱼的做法大全有图】3、剁椒蒸鱼 。
原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜 。
做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里 。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可 。
