鹅的孵化采用变温孵化 ， 用多个孵化器组合，实行全进全出制 ， 逐步设置不同环境孵化 。在孵化过程中，施加温度的原则是入孵前期高、中期平、后期略低、出雏时稍高 。保存种蛋的适当温度为10~15℃，适当的时间最好在一周内 ， 最多不超过15天，超过15天的种蛋孵化率明显下降 。种蛋库要干净卫生 ， 避免阳光直射 。
【鹅的孵化技术，鹅蛋的结构特点 鹅蛋孵化技术要点】一、设备和入孵程序
变温孵化鹅，一般采用多个孵化器组合，采用全进全出制，逐步设置不同环境孵化 。一般可将整个孵化期分为3个或4个阶段 。后者适用于具有一定规模的孵化厂，前3个时期在不同的孵化机内设置不同的温度和湿度进行孵化，29~31天在雏机内进行 。这需要2~3台孵化器和1台雏床 。
1、分为3个阶段 ， 分别为1~14天、15~28天、29~31天 。温度分别为38℃、37.5℃、36.5℃ 。
2、分为4个阶段，分别为1~9天、10~18天、19~28天、29~31天 。温度分别为38℃、37℃、37℃、36.5℃ 。
二、鹅蛋的结构特点
鹅蛋的相对表面积较小、蛋壳厚、壳质坚硬、不易破碎，外壳膜也厚、气孔小 ， 内壳膜坚韧 ， 导致气孔封得很严，直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏 。常规的孵化技术雏鹅则不容易破壳 。
三、种蛋的选择和消毒
种蛋应该来自健康优良的鹅群，合理的饲料营养也是影响种蛋质量的重要因素 。另外，蛋重、蛋形、蛋壳品质、蛋的新鲜度、清洁度，适当的公母配比 ， 都是选择蛋的必要条件 。种蛋产出后一般需要消毒2次 。第1次，存放前用福尔马林熏蒸消毒（1立方米容积30毫升福尔马林、15克高锰钾熏蒸消毒20~30分钟） 。第2次，在孵化过程中浸泡消毒可以一起清洗蛋面上的污垢（新洁尔可以在0.1%或0.03%~0.05%的高锰酸钾浸泡2~3分钟 ， 清洗沥干后孵化） 。
四、种蛋的保存和放置
保存种蛋的适当温度为10~15℃ 。适当的时间最好在一周内，最多不超过15天，超过15天的种蛋孵化率明显下降 。适当的湿度在75%左右 。保存时间超过1周的人 ， 每天可翻蛋1~2次，改变角度即可 。如果把种蛋箱的一侧垫高，下一次翻蛋把另一侧垫高 。种蛋库要干净卫生 ， 避免阳光直射 。
五、控制温度和湿度
1、温度：鹅蛋具有外壳膜、蛋壳、气孔和内壳膜等特殊结构，孵化初期，种蛋受热慢，其脂肪含量相对较高 ， 加上中后期产生大量生理热，使散热困难 。因此，在孵化过程中，施加温度的原则是入孵前期高、中期平、后期略低、出雏时稍高 。应注意的是，蛋的温度和机内的温度不同，两者因胎龄、机械风力、外部温度的不同而有很大差异，孵化器测量的温度一般是机内的温度，应注意监测蛋的温度 。温度的把握因机型、气温、鹅蛋品种而异 。
2、湿度：温度原则是两头高、中间平 。前期1~9天为65%~70%，中期10~18天为60%~65%，后期19~28天为65%~70%，雏期29~31天为72% 。前期 ， 胚胎形成大量羊水和尿囊，机内温度高，相对湿度稍大 。中期 ， 为了排除羊水和尿囊 ， 湿度应该稍低 。后期 ， 为了防止绒毛与蛋壳粘连 ， 相对湿度必须与前期相同 。雏期湿度应更大 ， 为72% ， 25天后可配合喷水增加湿度 。湿度不能太大 。超过75%会导致通风不良 。胚胎因气体交换不良而酸中毒，胚胎窒息死亡 。另一方面，出壳时湿度过大，机内细菌大量繁殖，小鹅易感染脐部发生脐炎 。
六、冷蛋和喷水
冷蛋和喷水是调整湿度的有效措施，对孵化率的影响很大，在孵化前期，一般不冷蛋 ， 中后期蛋温常达39℃以上 ， 蛋壳表面积相对较小 ， 气孔较小 ， 散热缓慢 。如果不及时发热 ， 会影响发育和死胎 。凉蛋可加强胚胎换气，排除蛋内积热 。孵化到17~19天 ， 打开箱盖，每天一次，25天后 ， 生理热多，每天3~4次 。凉蛋的时间长短不同，根据情况灵活把握 。蛋的温度下降到35℃时，继续孵化，喷水是提高鸡蛋孵化率的关键 。喷水的功能有三点：
1、破坏外壳上膜 。
2、促进蛋壳和壳膜的不断收缩和扩张，破坏它们的完整性 ， 增加透明度，加快水分蒸发和蛋的正常失重 ， 使空气室容积增大，供氧充足 。
3、导致蛋壳松脆 。鹅蛋壳膜厚，蛋壳坚硬 。前者影响气体交换和水分蒸发，后者啄壳困难 。壳膜的存在有利于孵化前期，不利于后期 。要去除它，必须向19天后的胚蛋喷水（早喷水不利于尿囊血管的关闭） 。气温高时喷冷水，气温低时喷35℃温水 。每天喷1~4次，适当把握 。将鸡蛋喷湿，晾干后继续孵化 。反复喷水后 ， 蛋壳中的碳酸钙在水和二氧化碳的作用下变成碳酸氢钙 ， 硬蛋壳变软，鹅容易破壳，提高孵化率 。
