1、卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头 。
2、吸足了汤汁，火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。
3、因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中 。
【卤煮的食用方法 卤煮的正确吃法】4、卤煮火烧的起源有不同说法，其中之一是满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命 。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体 。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪，内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食 ， 久而久之就形成了卤煮 。后由宫廷厨师传入民间 。
