1、大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分 。食用大葱对于人体具有很好的保健作用 。大葱里面含有刺激性气味的挥发油和辣素，它不仅可以去除食物中的腥膻味 ， 而且还可以帮助刺激人体的消化液的分泌，增加人的食欲 。
【葱的营养价值及功效 小香葱的营养价值及功效】
2、舒张血管 ， 大葱里面含有丰富的维生素C ， 具有促进血液循环、舒张血管的作用，可以预防血压升高、使大脑保持灵活，起到预防老年痴呆的作用 。
3、降低胆固醇 ， 大葱可以降低胆固醇在人体内的堆积，经常吃大葱的人 ， 即使身体比较胖，体内脂肪多 ， 但是其胆固醇的含量并不会增多，而且会起到增强体质的作用 。
4、缓解疲劳，大葱里面含有烯丙基硫醚，这种物质能够刺激胃液的分泌，当它与维生素B1含量较多的食物一起吃的时候 ， 可以促使食物中的淀粉和糖类转化为热量 ， 帮助缓解人的疲劳 。
