红烧肉用猪肉炖制而成深受人们喜爱一道名菜，慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍 ， 一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉 ， 入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎 ， 十分美味，下面我们就一起来看一看红烧肉怎么做不腻吧！
红烧肉怎么做不腻？
1、最简单的方法是搭配吸油的配菜来煮，这样的话肉的油腻感会减轻，配菜的口感又会提升 ， 一举两得 。
2、面对太肥的五花肉，可以煎油 。将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)，煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时 ， 下入糖 ， 小火翻炒均匀 。
3、如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用 。
红烧肉的制作要领
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 ， 肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
2、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下 ， 开锅后捞出 ， 洗干净血沫 。
3、烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实 ， 归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软 ， 不成形 ， 严重影响最后的收汁和卖相 。
4、收汁：对成品感官和味道有很大影响 。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出 。
红烧肉的家常做法
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块） 。
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色 ， 继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
5、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸 ， 转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可 。
红烧肉炖土豆的做法
【红烧肉怎么做不腻? 红烧肉怎么做不腻】1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂，放红糖同炒出香味 。
2、加入葱姜蒜辣椒炒香，然后加生抽，花雕酒煮出香味 。
3、加一碗到两碗的水，盖住肉面 。煮开后，转小火煮上半个小时 。
5、土豆滚刀切大块，擦干水分，一定要擦干 ， 均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉 。
6、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行 。不用着急，慢慢煎炸 。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油 。
7、炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸 。
8、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了 。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火 。
