干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤，泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好，下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧 。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸 。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时 ， 使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时 ， 置火边焖8小时至软熟 ， 再漂浸在水中备用 。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时 ， 使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中 ， 上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用 。
【干鲍鱼的泡发方法 干鲍鱼的泡发方法 小苏打】一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右 。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克 。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克 ， 顶汤、淀粉少许 。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器 。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可 。
【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量 。②煲制时要加足汤水，掌握好火候 ， 中途不必加水 。③要掌握好芡汁的稀稠度 。
烩鲍鱼三丁的做法
【原料】水发鲍鱼100克，水发海参100克，对虾肉100克，火腿25克，青豆5克 ， 葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克 ， 熟猪油40克 ， 葱油5克 。
【做法】①将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁 ， 火腿切成1厘米见方的丁 。②将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过 ， 捞出沥净水分 。炒勺放在旺火上，加熟猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成 。
