1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住 ， 将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色 ， 然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后 ， 炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况 ， 调整鸭子的方位 ， 一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时，为9-10分熟 ， 汤为乳白色时，说明烤过火了 。
【烤鸭上色最好的方法 最简单的烤鸭上色方法】4、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度 。
