1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分 。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开 ， 风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存 ， 所以温度不能太高） 。
2、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀 。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲 。
3、酒曲添加注意事项：必须均匀 。量一定要标准，不要少量 。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加） 。
4、封装：容器建议用陶瓷系列 ， 玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶) 。
5、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵） 。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了 ， 影响面的活力） 。
【小麦酒的酿制方法 好喝特色佳酿】6、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成 。
