猪肝 ， 为猪科动物猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝 。黄沙肝：肝身柔软带微黄 。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽 。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝 。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯 。
【酱猪肝的营养价值 酱香猪肝的营养价值】猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质 。猪肝是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类 。维生素 A的重要功能是维护眼睛的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性 。缺乏维生素 A的人 ， 夜间视物能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成 。儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响 。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大 。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍 ， 而且 ， 是血红素铁，容易被人吸收利用 。铁是人体造血的必须原料 。对儿童、产后和行经期间的妇女 ， 以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜 。
