1、食材：鳝丝600克，春笋100克，青椒50克 ， 洋葱50克，蒜头10克，生姜10克，香葱5克，料酒20毫升，糖3克 ， 盐5克，酱油20毫升，熟猪油10克，胡椒粉3克，香油5毫升 。
2、将鳝丝洗干净 ， 滤干水分 。
3、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用 。因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成 。
4、洋葱切丝，香葱切成末 。
5、锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒 。炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风 。
6、再把洋葱丝倒进去一起炒出香味 ， 然后盛出待用 。
7、锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒 。
8、然后把鳝丝倒进去翻炒 ， 期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅 ， 直至鳝丝水分被炒干 。
9、把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀 。
10、放入料酒、糖、盐 。放糖可以增加口感 。
11、再放酱油 ， 一定要炒匀 。
12、放入少许熟猪油、胡椒粉 。放熟猪油可以使味道更香！
【炒长鱼的做法 炒长鱼的做法大全】13、最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱 。
