1、主料：鲜蝠鲼1条 。
2、配料：干红辣椒3克，青蒜苗末10克 。
3、调料：葱片、姜片各10克，蒜瓣肉50克，八角2颗，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克 ， 味达美酱油20克，李锦记排骨酱10克，白桂10克，精盐3克，味精3克，淀粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、碱各适量 。
4、将蝠鲼置净盆中，加入适量醋和碱，反复揉搓，洗净黏液，剔除眼部和鳃，斩开脊骨去掉骨髓，除净内脏，斩成核桃块状，入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出风干24小时 。
5、锅内放花生油烧至六成热 ， 下入风干的鱼块，炸至金黄色，捞出控油 。锅内留油少许，下入蒜瓣肉煸至微黄 ， 投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸，加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精，调正口味，放入鱼块，旺火烧开 。
【蝠鲼鱼怎么吃 蝠鲼鱼视频】6、改中小火煨烧 ， 待汤汁余1/3时 ， 勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末即可 。
