1、要选择新鲜优质的萝卜，越沉手越好，晒萝卜时要选择晴朗干爽的天气 ， 沥完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒至八九成干 ， 然后用盐和其他配料一起揉搓萝卜，最后封坛后加入米酒使口感更爽脆 。
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2、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜 。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄 ， 皮嫩肉脆，甘香味美 ， 明初即享有盛名 。
