1、挂藏法 ——大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑?。?去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 。然后摊在地上晾晒 ， 至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存 。
【新大蒜保存方法】2、堆藏法 ——大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头 ， 以免雨淋腐烂 。一周左右，再进行第二次放风 。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查 。
3、埋藏法 ——埋藏沟的宽度为1至1.5米 。大蒜埋藏后，不能随时进行检查 ， 为避免在贮藏中的腐烂损失 ， 应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏 。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物 ， 首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠 ， 然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时 ， 用砻糠覆盖 ， 不使大蒜暴露在空气中 。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件 。
4、辐射贮藏 ——辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜 。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢 。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右 。
