1、准备黄瓜、胡萝卜、青红椒、猪肉、酱油、少许盐，料酒 。
2、黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、青红椒洗净，猪肉洗净 。黄瓜切成较厚的片，胡萝卜切薄片 。
3、把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀 ， 腌30-40分钟 。黄瓜片腌好后，滗出里边的水 。
4、猪肉切薄片，青红尖椒切圈 ， 猪肉片加酱油、少许盐 ， 料酒拌匀 ， 再倒入水淀粉拌匀 ， 然后倒入1/2大勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味 。
5、炒锅烧热，倒入约5大勺油 ， 油温5成热后放入腌好的猪肉片，待猪肉片变成白色 ， 差不多9分熟后，把肉片盛出来 。
6、原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味，倒入黄瓜片，再倒入肉片，开大火快速炒约7-8秒钟 。
【腌黄瓜炒肉的做法窍门 速腌黄瓜炒肉片的做法】7、然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅 。
