1、挞皮材料：面粉200克、黄油80克、水50克；挞馅材料：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米淀粉10克 。
2、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团；
3、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团，静置30分钟 。
4、左边为油心面团，右边为水皮面团 。
5、油心、水油皮分别擀成薄片，油心包入水油皮中封实，并摊薄 。
【蛋挞怎么做法 蛋挞的做法】
6、左右同时向中间对折，并摊薄 ， 重复三次 。
7、上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时 。
8、冷冻好的挞皮 。
9、取一圆模切出模坯（约30克/个） 。
10、摊成薄片，摆放到挞模中并用手压实，上边高出模具少许 。
11、挞皮做好了 。挞馅做法：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成 。倒入蛋奶液约9分满(约30克） 。
12、上下火预热170度，烤约30分钟 。
13、新鲜出炉（各烤箱温度略有不同，具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定） 。
