家庭式芥菜是一种方便的小包装芥菜，以传统方法腌制的成品白块芥菜为原料，不添加辣椒粉和香料粉，经改形、调味、称重、装袋、抽气、封口、杀菌、冷却而成 。它有风 ， 干净卫生，即食，携带方便 ， 保质期长 。其生产方法如下 。
加工和混合
原料被加工成薄片、长丝和颗粒 。香精可按以下配方调配成不同的香精 。风味：白甘蓝100克，辣椒粉1.2-1.5克，香料粉0.12-0.2克；五味：白甘蓝及香料100g，0.2~0.25g，白糖2~3G ， 白酒0.5~1g；口味：白菜100g，味精0.1-0.15g ， 白糖3-4g，醋酸0.1g；甜味：白甘蓝100克 ， 白糖5～6克 ， 香料0.1～0.15克，白酒0.5～1克；怪味：白白菜100克，辣椒粉1克，花腊粉0.02-0.03克 ， 辣椒粉0.08-0.1克，白糖4克 。其中 ， 香料粉的配比为：八角45%，白芷3% ， 山奈15%，桂皮8% ， 干姜15%，甘草5%，沙头4% ， 白胡椒5% 。
装在袋子里
家庭用调味品方便芥末的包装袋必须采用两层或多层复合膜，颜色正常、质地均匀、气密性好、无毒、无异味、无异物、耐油渍、耐腐蚀 。彩印包装袋的图案必须清晰、整齐 。包装袋容量可为50g、100g、200g、250g、500g等，称好的蔬菜通过漏口或小竹管装入袋中 ， 用手压紧 ， 将袋口的蔬菜丝和蔬菜汁擦掉 。
密封
采用真空充气包装机，在0.09mpa以上的真空度下抽真空密封 。如果原料含酸量高，搅拌时按芥菜的量加入0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀后，再真空密封，以防发生胀袋 。热封带宽度应大于8mm，热封牢固 。
消毒
灭菌可采用灭菌池或将灭菌水煮沸后，将密封袋放入灭菌筐内，吊入灭菌池（罐），煮沸蒸汽或大火，5-8分钟内再次煮沸，开始时间，100g灭菌10分钟，在200g中灭菌12分钟，取出 ， 放入冷却池，迅速冷却，略高于室温 ， 取出，摊铺在干燥台上，用吹风机吹干 。
包装
【风味榨菜加工技术，榨菜应该怎么做 榨菜加工工艺】吹干袋送至包装前，应进行检查，以消除真空度不足、密封松动或裂口的袋子 。如果是盒装的，可以分为单味和多味两种 。纸箱上覆盖防潮玻璃纸，然后包装后在市场上销售 。
