1、琥珀核桃仁的做法：
2、材料：冰糖与清水各150克，核桃100克 。
3、准备好老冰糖和核桃仁 。生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆 。
4、另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中 。
5、平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态 。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂（翻砂就是糖发白结晶，不是琥珀色透明的状态，会非常甜，一般是因为糖没熬到位）
6、再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成浅金黄色密集小气泡 ， 就像啤酒起泡的感觉 。这时候就差不多了 ， 将火力减弱到小火 。【核桃怎么做好吃 琥珀核桃仁的做法】
7、注意：糖液从白色大气泡，到白色小气泡，再到变色之前都不要用锅铲搅动，以免翻砂 。如果觉得锅底加热不均匀，可以晃动锅子来解决 。
8、用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了 。
9、关火 ， 把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀 。糖熬好后要关火，用锅中余温即可 。如果熬糖过度 ， 糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了 。
10、把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉 。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了 。
11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右 。
