【大火收汁还是小火】1、收汁一般是用大火收汁 。
2、所谓大火收汁就是烧菜时 ， 到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁，收汁通常是烹饪的最后一个程序 ， 透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩 。
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