1、捞化
捞化是福建福州著名的小吃，享誉中外 。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化” ， 后顺口简称“捞化” 。
捞化配料丰富多样，汤底鲜浓，细细的米粉很好入口，却又很有嚼劲，在福建当地也算独树一帜的小吃 。口感细腻，品类丰富 。
2、芋泥
芋泥是福建省闽菜中的传统甜食之一 。芋泥也叫芋茸 ， 是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成 。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗 。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出 。
其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道 。它的盛名与其选材密切相关 。香甜可口，口感绵密 。
3、爆炒双脆
【福州有什么好吃的 福州最有名的小吃有哪些】爆炒双脆是一道传统的地方名菜 ， 属于闽菜系 。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽 ， 造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜 。这道菜非常考验福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴 。也要趁热快吃 。因为海蜇炒好后，久置会出水，影响口感 。脆嫩可口 ， 火候精当 。
